三芝梯田為大屯火山群噴發時，往北海岸方向移動的熔岩流冷卻而形成。由於熔岩流來自不同時期，移動的路徑也不相同，在地表累積成為高低起伏的崎嶇地形。也因為這些富含礦物質的火成岩經風化後成為肥沃的土壤，移居於此地的先民利用梯田這種耕作方式，將崎嶇的地表切割為無數個小梯田，種植米、茭白筍以及茶，形成三芝地區非常特殊的地景。深處其中，不但可以欣賞壯觀的梯田，也可以體會先民對於土地利用的智慧。